|
|
Asperges Met Mikadosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
5 dl hollandse saus
1 blikje clementines of mandarijntjes
Grand marnier
Voor de Hollandse saus:
3 eieren
3 el koud water
175 gr boter
1/2 citroen
Witte peper uit de molen
Zout
Cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met de asperges volgens de aanwijzingen van het basisrecept te schillen en te garn
De gaartijd van de asperges is voldoende om de saus te maken
Begin met de boter te klaren door ze in een pannetje te smelten en het bovenkomende witte laagje te verwijderen
Splits de eieren
Pers de citroen uit en zeef het sap
Open het blikje clementines en zeef het sap eruit
Doe drie lepels water in een pannetje, zet dat pannetje in een grote pan met heet water (au bain marie) en sla de dooiers door het water tot de massa begint te binden
Giet dan onder voortdurend kloppen de geklaarde boter bij de saus
Breng de saus op smaak met versgemalen peper, zout en cayennepeper, citroensap, 1.5 dl clementinesap en de partjes clementine
Roer er ten slotte naar smaak een scheutje Grand Marnier door
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden
Schep enkele lepeltjes Mikadosaus over het midden van de asperges en serveer de rest van de saus in een sauskommetje
|
|
|